介绍：
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q石家庄“大清花饺子城”有款鸭子是开明档外卖的，名叫“李厨相思鸭”，现在这款鸭子每天至少200只的吞吐量，宴会时能达到400只以上。
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味型：
O. RwP Pzs: bWlG 鲜香彻骨，口味上有点接近于盐锔鸡，无太多香料卤水的味道。
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s.r -f=m! 7 6菜品提供：
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� 李四平 中国烹饪协会会员，精通粤、湘、鄂、鲍翅、海鲜菜品，现任石家庄“大清花饺子城”行政总厨。
BW }#J"kwOM1Th}` ]gj1FD+"?+XOi:& qUY杨建华点评：
r6/Hcy;E0jBdlBM�T这款鸭子确实非常香，说香到骨头里应该不过份，这里益鲜素的使用比较大胆。另外，在卤水里加酱肉护色保鲜剂的方法十分可取，一般来说很少这样做，这样可以使成品颜色特别漂亮，而且长时间不变色。
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原料：
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[UE@ gXFpqo 6瘦肉型樱桃谷鸭1只（1500克）
S0f9XN,(f-26G~s调料：
$\mH_ _,JW~?^zfA料：
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dMb飘香粉25克，盐35克，味精4克，梅州盐锔鸡配料（主要成分是沙姜）5克，麦芽酚2克
hnC?iQ40d:D[/=g ~B料（以卤三只鸭子的量为例）：
hEtI~9 Z\(= |o+L"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
P2`!XzDZQ4$CpG:.D&-I?{^BDO5EGAK"
H飘香粉配比：
~}6$j_? V .=gpri7B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作流程：
sl,"sZ1F !HZghbA?3腌一卤一焖一晾一炸
e %6[\ IQ d-NZ ?c, ?IaO[Lu[�)h z制作方法：
&TLjIL OKdlnL^ L（1）将樱桃谷鸭洗净后滤干水分，将调料A在鸭的内膛和外皮抹均匀，入冰箱0-5℃冷藏12小时。
9 h`Uz5`@[ ([ ?8m（2）将调料B入不锈钢桶烧沸10分钟，使香料味析出。
=~E LN~�k7F.kP)�j（3）将樱桃谷鸭腌料冲洗干净，放烧沸的汤桶里待再开锅后，小火煮30分钟，关火，让其在汤桶里焖40分钟，捞起挂干水分。
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TU/$oidN8]=NB@/C凉吃：
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冷却后直接改刀装盘即可。
Ufy$J]0O?* gc�Oe0c热吃：
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;TOf iA]ro\ 用热油炸5分钟至金黄皮脆时捞起改刀即可。
Z=$0UE.?EDd+x^'d {@hFQxgGgqFcN~wg0制作关键：
:.47L,Jn^m:!Wl n&sE1、一定要选用瘦肉型鸭，因为瘦肉型鸭卤制后不但味道好而且出成率高。生长期40天左右，重量2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭为最好。
?zd7?3fz2G(PA9)2、这款鸭子在味型上最大的亮点是香气彻骨，骨头越嚼越香，这里“飘香粉”的作用功不可没。
EwcM]?"Hb|M;g7 Qx3、制作相思鸭的用料十分讲究，比如辣椒王其实就是一种辣椒，但其辣度却是普通辣椒的六倍，而且去腥效果很强，武汉的鸭脖子只有用这种辣椒做出来才到位。辣椒王产自福建，长度大约两寸左右，红色，外形有点干瘪，每斤在16元左右。
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+fnf$uuR~*3%X3&4、焖制时鸭子表面需盖上特制的高15厘米不锈钢箅子，上面再盖上桶盖进行焖制，内置箅子为的是不让鸭子漂上来，从而使整锅鸭子受热和入味均匀，沥水时间一般在30分钟以上，鸭子内外彻底没有水分时便可以进行销售了。
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