重味卤水鸡（附重味卤水配方）
特点：
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+
BH 3y1重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的
?tUdu~Lay!tN l7 geu质量。这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。
~/J(Xbc1ac;;|L {bU?N�-T*E LPV)9口味：
EdUM^7#/px *d KTa`,卤水鲜香，辣味适中
B:Mr`g #{ s Cuv/'R.: `=')8O菜品提供：
'x X2^G{iw_%8INN王勇伟，国家一烹调技师，现任上海（天萃庭）苏浙汇行政总厨。
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原料：
r hj;z{2y0~r7d`y;童子鸡700克。
&N2)49RC;IFl6]1R1调料：
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g8SM=0'W ZA料（葱、姜各25克，草菇、干辣椒各10克，洋葱20克），香油5克，卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克（约耗20克）。
GWFxXo?j S0_wQ pmSdaooE; = )e9 U3{q@u重味卤水配方：
G|uyua6kX [-u[lX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
a0~Y2=yH)& tu!H（1）将童子鸡宰杀制净，固定好造型，入A料腌制2小时。
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a=?OV.bi+（2）起锅将油烧至四成热，入鸡浸炸，然后将炸好的鸡入卤水，卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜摆盘即可。
O"`Tgu2"VC.1VQ&5/F Pk\I;]r{`*|+吊制卤水五要点：
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}ylYX;N_aq[D,D1、吊制卤水时，先用大火将加有香料的卤汤烧滚，然后改小火吊制，至起鱼眼泡。
f8/:#IKStt z7vUy{2、改小火后，用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面，不让其透气，避免香料的香气挥发。
Q^f$=n?F~?6B3、香料不能一次性加足，一周换一次，避免卤水混浊，影响口感。
eD/V47&q #A\J{H=lo4、卤水要每天烧开一次，防止变质。
RK /kGjwGc $4z}5、火功要求：卤水温度要保持99℃不能沸腾。
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