蓉城口水鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）
特点：
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47B~g33_此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。
w~kd#�YTBu -P' cVw |* 6}$xt 8N8( )|菜品提供：
+N'_fZdbc*Pe.r"V陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
dz89_fyxR3)w? ]i{\IOn/n)(Q7`n] . 味型：
\@;X =}3PMZ红汤麻辣味。
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主料：
u|` D755x==krUU三黄鸡500克。
o {rAK�AX \@H-=*'i调料：
raG32uSp 7Z+ = 竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。
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}2]E -,p:c FskB[& l;ZTL+NZ3(^6R3\W|_xE,�C_Qfz自制红汤汁配方：
{Yw,4 �6D$\;$L3{b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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R^F%vCv（1）三黄鸡入清水（水里加适量葱、姜、料酒、白蔻）大火烧开，停火焖30分钟左右至九成熟，捞出晾凉，砍成小条，将鸡块放在盘中的竹笋丝上。
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e=\$h|ue （2）将红汤汁浇在盘中的鸡条上，淋入少许红油，撒上熟芝麻，放上葱花即可上桌。
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GefBk.C&o0+= _j9d]`�!QAF2!2g*w制作关键：
)? ;SMt4mF1!gg'煮鸡要凉水下锅，煮开即关火，用余热焖到九成熟即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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