北派佛跳墙（北京市清华园全聚德招牌菜品）
创新思路：
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Im.这是一道北方口味的改良版佛跳墙，因为北方食客口味普遍较重，不像南方那样清淡，故此菜将原版佛跳墙的清汤改成浓汤，并去掉了原版中的几种普通原料，加入了多种高档海鲜，提高了这道菜的档次，这样的做法很受北方食客的追捧。其成品香味浓郁，色黄而醇，原料爽口，味道鲜美，在上桌时佐以红醋味碟，可解腻，使这道菜的更胜一筹。
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|&罗大志点评：
4OFB%2W`Tc/6VosT`AG这款新派佛跳墙融入了很多想法，首先我很提倡这种创新理念，这道菜投当地人所好，是具有地域口味的一个成功实例。在煲汤时米酒、南瓜粉、高档原料的加入，突破了传统口味和色泽，卖了个满堂红。
D4Vt3B-CfCqQ这款新派佛跳墙自打推出后，就备受瞩目，销量稳居第一，从其他城市驱车到店里的食客，就为了一“品”为快，看来北派佛跳墙魅力无极限。
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原料：
56 _ef\keg)*l4w%4-5头／500克的活海参1只，8-10头／500克的活鲍鱼1只，仿鱼翅25克，一级花雕肚、鱼唇各50克，竹荪、肉皮各250克，瑶柱1个，鲜鸽蛋1个，花菇1个，鹿筋1块（约10克），上海青1棵，荷叶1张。
xd gEUZ&Ls7!h调料：
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1x泰国南瓜粉0.5克（各地大型超市均有售），鸡油、葱、姜各10克，陈年浙江绍兴花雕酒、红醋各10克，盐、鸡精、冰糖、生姜、桂皮、陈皮、湿淀粉、鸡油、自制肉香酱95克，米酒15克，浓汤1千克。
|v;(%0CDY2\5?!Y =yk39i $~ l |"L3自制肉香酱的加入，使这道菜的地域性更浓。
)?2mVHdn*}+�^?kZ%$自制肉香酱做法：
BPS:&tTl7t[g7A(}（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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XqM zq特制浓汤煲制配料及要点详述：
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h0 （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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X（1）先将发好的活海参、活鲍鱼和人造鱼翅加入葱、姜各10克、陈皮5克、米酒15克的浓汤中煨制15分钟，然后将发好的鱼唇、花雕肚、鹿筋、肉皮、竹荪、花菇、瑶柱、鸽蛋入浓汤煨制10分钟，令原料入香味；最后将上海青汆水备用。
^x=m;)o$F6$9]*O（2）取沙锅入浓汤150克，入自制肉香酱、泰国南瓜粉和剩余调料调味，待浓汤烧开后，淋入湿淀粉匀芡，再淋拉少量鸡油即可，将鱼唇、鱼肚、竹荪、#FE柱、花菇、鸽蛋加入器皿内，浇上浓汤，用荷叶封好，上笼蒸10分钟，取出去荷叶，将其放入用浓汤煨好的海参、鲍鱼、人造鱼翅、上海青上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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