财运捞汁三色拉皮（附自制捞汁配方）
卖点：
lC9 |8 TFw$Y NT~e此菜把木薯粉加入胡萝卜汁、菠菜汁、黑米汁吊成三色拉皮，是一款适合夏天推出的捞拌凉菜，清凉爽口开胃。
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W;;+$heRA=|�'.^[/jR" Z菜品提供：
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/`2"|tQeF刘洪斌，现任辽宁葫芦岛市连山区郝家庄菜馆凉菜主管。
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原料：
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"I木薯粉300克，菠菜汁、胡萝卜汁、黑米汁各50克，葱丝、红椒丝、紫甘蓝丝各10克，香菜叶5克。
fH3[KO#7!i,k8Fq调料：
L"nWkdjos&hGZ$自制捞汁150克，盐、白矾各3克。
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ByR 9V)'_]GNK G| �.x自制捞汁配方：
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:\ EaS@h|W#2(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
nm?6(~Jqw1tL|U,（1）将木薯粉300克加入精盐、白矾调匀，分成三等份，分别加入菠菜汁、胡萝卜汁和黑米汁，调成三色粉浆。
0Rz~/rv}F .`0|jC（2）取一大锅水，烧至微开，把铝制粉旋子（粉旋子直径32厘米，高3厘米）放在沸水上，待稍有温度时先往粉旋内放入130克菠菜粉浆，然后慢慢平稳地转动粉旋子（注意粉旋子不宜转得太快，转动快了粉皮会薄厚不均），使菠菜粉浆均匀地全面摊开，反复转动粉旋子至粉皮表面微干时，将粉旋内注满开水，再转动至粉皮呈透明状时，立刻取出粉旋子，置于凉水中冲凉，从粉旋子四周开始揭下菠菜粉皮即可。
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mQ,`Z) R（3）将剩下两种粉浆按上述方法依次分别旋成粉皮即可。
SklHlPN ? 8Xc[!]8（4）把三色粉皮分别切成1厘米宽的条，装入盘子周围，把紫甘蓝丝、香菜叶、红椒丝、大葱丝拌匀，摆放在盘子中间，跟自制捞汁上桌即可。
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6+EJ]R 关键：
V_7Hs13H?Vn ~榨好的菠菜汁和胡萝卜汁必须用纱布过滤两遍，去除碎渣才可以使用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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