特点：
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!u,w2香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。
Qz|% F�q5?^%Qey^EGu 5SB7kf@{@ep*$介绍：
jn=; w5LIfK}}]嘉兴城最近新开了很多小餐饮店，档次不高，菜品不多，可就是生意异常火爆，小小的店面挤满了就餐的客人，很多大酒店的厨师也纷纷前来取经。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原来是两个香辣煲在“作怪”：“香辣河蟹煲”和“香辣牛蛙煲”。这两个煲菜在做法上跟前一阵流行的“香辣虾”、“香辣蟹”类似，但口味上又比“香辣虾”更鲜，比“香辣蟹”更香。懂行的大厨一尝就知道“问题”出在调料上，金苹果大酒店的李大厨一语道破天机：“这两个菜用的是同一个调料配方，关键是比例。”
d=f*[6QrU)L{{KH3,Kq O ^+b5Mi'`k配方提供：
u I.;xJfn(`|qq*J!0李华勇，1971年出生，国家特一级烹调师，先后曾在杭州、南京、金华等地掌厨，擅长杭帮菜，精通川菜，现任嘉兴市金苹果大酒店行政总厨。
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谢昌勇点评：
8:"O1{F�:3KR6~c2这种做法挺好，但是用到的调料种类太多，不但成本高，而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类，用这些调料的目的无非是为了提鲜，可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料，如八角、丁香、三奈等代替，效果相差不大，同时减少对人体不利的调料用量，而且可以降低成本。
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"NDnbh c ]qd[ 6'rJR`A~
原料：
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;?KxiJJ6"cL牛蛙3只（约600克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千张结200克。
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:&调料：
a*uTO^?Tr WEE=c_[自制调料1份，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克。
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Yt=N32@0j4=/'dw;r]%自制调料配方：
,t-'@sGZc8=scNTZ（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
}0ZI Tj;iIFo' 0 b\注：
OIzE `J6Oa+(!&~N8!以上是做一份菜的用量。
I!?,g/5l\`&mw/:K+}Cw"Jlqw%_5S\ 3海鲜调味素、肉味调味素：
C8?l8%)%WLcr 颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
l.hR A6]O ]YiYI+G调味素：
3([IEr =NR5tR^g�peL|进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
制作方法：
x 95Y2y/Rv[Q;ouP（1）将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
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A.
uLQxXQS`wQ7 +k（2）将明虾、鸡爪、千张结分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
dFOf`*=pj5D�eerXQaZ)f,~RLs[Fw \1S_[ [制作关键：
d**UJ")Aj5=BTN 1$$V牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
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B`i]&SQR@[* #$Q2pOA4|.Ggi?v I注：
ju#a&Tk}HJNv^ $1'.这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，这样就可以缩短烧制的时间，一般烧开以后再煲15分钟即可上桌，以提高上菜速度；在装盘上各家店不统一，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或者大碗；可以根据食客要求自行调辣味，做成微辣或者加辣。
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