特点：
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]*V�b�f#M2新疆流行旺菜，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。
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配方提供：
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aCO ";UP :罗伟，国家高级烹调技师，现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监。
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原料：
Xyi\R yv$J^#,}_n土公鸡一只约1.5千克。
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+"K`HJ" d ?jJ@煮鸡料：
p v}Q6VcmQXEVA~G=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
MSF4"1;yD+~|Ojur拌鸡料：
|XpY`"o0? .A/w 干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
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~^9jm �7@Y{椒麻油配方：
&fzy"0/,\w}`pMkmg,用料：
:]s._S)hle) （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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rol_ .$UO%@@~制法：
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Z?&H7)uR )1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。
Kqv7X=L #Wku~8 r}2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。
KV8?|K]^ m!/d&S+[注意事项：
,DY: gmzqL2qYNB,W熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
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制作方法;
K'&)~_-(fOzgQ[rYY（1）土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。
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VX. % O!（2）另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。
\Z|v^9';_nJX/\0w（3）将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。
i6*Vq"~3uay5-U?_?U Au=S_+YmRVh4BZ~注意事项：
)`,(kuuR~x=QCVwB土鸡在煮制时最好煮到十成熟（即骨头中无血水），然后必须要焖泡20分钟这样口感才滋润，反之口感发柴干硬。在拌制时最好撕成小块便于入味。
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