介绍：
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N+M#VpaKn蓉陈老味火锅锅底三大特点：简单、便宜、不苦。
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$t#O]老味火锅在传统红油麻辣火锅的基拙上做了改良，这款火锅成功地解决了原料涨价带来的成本问题。这是因为此款火锅的用油量和香料量都大大减少了。减少了香料会不会影响口味？我们以实地品尝的结果告诉你，没有！减少香料后，火锅底料的口味更纯真，没有过多杂乱的味道，涮食后的食物更大程度保留了原味。陈师傅说，长久以来，炒火锅底料、一直存在一个误区，那就是香料品种越复杂说明锅底含金量越高、香味越浓，其实，香料多了涮到最后会发黑发苦，反而掩盖了食材本身的鲜味。
S?UB[rR4M_l {aw另外，这款火锅将所有用料打碎后熬制，然后只取老油兑锅，因此底料清激见底，给人的感觉很清爽，没有以往拈稠杂乱的感觉。此款火锅虽仍是红油锅底，但是其突出原料的自然口味，食之不辣肠胃，不刺喉，推出后很快受到客人的欢迎。
9`:u@ewt?y9-..cyY}&Tj `j@_9Ze^配方提供：
Z6O3N"P|0dp R. \5陈中华，重庆人，高级烹饪技师，研究火锅多年，曾是成都名噪一时的“古兰热汤锅”、“犹滋味火锅”的创始人，曾运作全国最大的火锅超市，创下日营业额40万的纪录。陈师傅认为加盟品牌不如自己掌握技术，其交流电话是：028-88184696。
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锅底底料和老油：
Rfi{o/N)jNh nF y原料（小锅炒料配方）：
pYG`c .FbBovP/ F（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
JImVoQ?..]?WF�Aj注：八角、白蔻、小茴香这三种香料的味道都是最基本的，组合使用之后没有太多杂味。
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}~44调料：
wp*B Y?2-=pDlA冰糖100克，白酒50克，盐5克，味精10克，鸡精30克，牛油2千克，菜籽油500克，葱段100克，高汤1千克。
7r�S:Z\| Cf#u�Sm\1Cqp)Vb?}8G[KYrSA{锅底底料和老油制作：
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`D:GHek 0C�gpT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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锅底兑制：
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s=LnN3m3ar-（1）将锅底老油倒入锅内，加入高汤1千克、老姜片10克、红花椒80克、冰糖10克、盐、
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,Jo?鸡精、味精、白酒10克，大火熬开，即可烫食各种菜品。
h x1Wsq^X=O,QMQ40]+79l' 8CT,NdGb E^炒制关键：
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F;1、煮小米辣时，一定要用开水，煮到辣椒色、质地和刚摘的鲜红辣椒一样，这样辣椒用量少且辣椒味突出。
UL� 0fSZrYp=?6,2)2、如果客人口味比较重，也可以在兑锅时加150克底料。
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m3P({&r\A k谢昌勇点评：
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;此配方中，油会不会太少，2500克色拉油要炒这么多的料，炒后还有油可以取吗？
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orgDR."d"S#?$作者解答：
tY #DAgz)| C/g�MdQ1、经过熬制，所加入的辣椒、花椒等料都炒干了，油不会损失太多。
"[F9OZ VKZIM%n;2、取老油时有一定技巧：沉淀后先将上面的老油倒出，接着在渣料中添入2斤清水，熬开，再沉淀，等余油浮上来之后再取一遍油，这样2.5千克的油最后可以得老油2千克左右。
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