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沸腾鸭三宝（重庆华府扬子江大酒店特色菜品）

旺销理由：
在沸腾鱼基础上升级再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。

大厨介绍：
蔡爱民，国家级烹饪技师，现任重庆华府扬子江大酒店行政总厨。

原料：
鸭血250克，处理好的鸭肠、鸭胗各200克，竹笋100克。
调料：
特制老油800克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克），干辣椒30克，花椒12克。

特制老油制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

保证鸭肠、鸭胗脆嫩的独家处理技巧：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）鸭血、鸭胗、竹笋切片；鸭胗、鸭肠加入A料码味10分钟。
（2）鸭血、竹笋加盐和开水焯水，放入盘里打底，放上生的码过味的鸭胗、鸭肠、干辣椒和花椒。
（3）锅上火，加入特制老油烧到七成热，起锅淋在鸭胗、鸭肠上面即熟。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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