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铁板烧剁椒鱼头(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列)
介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时...
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鸿运猪脚圈(湖南长沙大蓉和酒楼创意旺销菜品)
我说技术:鸿运猪脚圈是我们长沙大蓉和最近研发的新菜,菜肴一经上市可以说“风生水起”,很多同行都来我们店里“偷师”,而且食...
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脆皮黄鱼卷(附自制甜辣酱制法)
创意:这款黄鱼卷是我从湖南学回来的,但湘味的鱼特别辣,我将口味变了一下,在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱,突出甜辣口感,还把...
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功夫猪脚皮(江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜)
特色:猪脚皮因为皮厚、嚼不动,以前都被当做下脚料扔掉,我们将猪脚皮切成小块的,先焯后炒,并添加高汤小火焖烧,使猪脚皮充分...
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(田螺塞肉升级版)湘膳铁哥们(江苏苏州湘膳食府特色湘式家常湘菜)
特色:“田螺塞肉”本是一款苏帮菜,我将其改为湘菜的调味方式,用自制湘式卤水来卤猪尾,与田螺塞肉同炒,可以掩盖田螺的泥腥味...
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沙锅手工豆腐(江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜)
特色:这款菜我们放在进门的明档销售,客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住,总会还没落座就非它莫属了。我们选用新鲜的白豆腐...
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左府猪手(江苏苏州湘膳食府特色湘式家常湘菜)
特色:这道猪手菜充满传奇色彩,与菜品文化相结合,更加“重口味”。 据说,公元1876年,左宗棠指挥清军作战告捷,为了搞劳...
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酸脆椒炒肉(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口,质地脆爽,搭配猪肉一起爆炒,简单、美味、下饭,因此桌桌必点。酸脆椒:它是湖...
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秘制河蚌肉(湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜)
特点:香辣可口,回味微酸,蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜?长沙新家味酒店的答案就是...
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木匠鱼头(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
特点:鱼头由水煮改为高压,极大缩短了上菜时间,且不容易碎烂。压制时不加一滴水,鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天...
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生涮财鱼片(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨,早些年走南闯北做木工活儿谋...
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香煎臭鳜鱼(北京湘鸣府酒店特色风味菜品)
卖点:香煎臭鳜鱼是一道经典菜,但是这道菜的做法与传统做法有两大不同:一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色,二是上菜的方式和调味方...
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沙锅焗鱼头(湖南长沙57度湘餐饮集团旺销招牌菜品)
方略:沙锅焗鱼头这道菜是我们店点击率第二的菜品,66元一份,日销120份,一年的销售额接近300万。这道菜跟粤式生啫鱼头...
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)大盆猪手(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
特点:此菜的点睛之笔在于秘制卤水的调配,这款卤水有三个用途:卤猪手;加孜然粉和生抽调成烫菜卤水;搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌卤...
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)炝有机生菜(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
特点:香辣爽脆,开胃利口。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝毫吃不出生菜的涩味;几乎每桌必点,是一道简单易操作的旺销菜。...
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)手撕鸭(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
特点:酥香可口,老少咸宜。皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟,再入油锅炸酥.最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬。骨肉分离...
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(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)香蒸翘嘴鱼(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方也就成了一桩悬案。可...
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秘制卤虾(湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品)
特点:鸡香浓郁,入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤,香料味和药料味较轻,“小清新”的风格颇受女性...
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手抓卤龙虾(湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品)
特点:香辣鲜嫩,回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水,香味更浓,尝起来挂口,卤出的龙虾回...
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招牌炒骨头(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:酱香、卤香复合。这道菜所用棒骨是由乡下送来的新鲜货。先用清水煮熟,然后加入卤水和自制酱油回锅烧制,大火收浓汤汁,最...
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