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烤羊肉串(肉串腌制与三种烧烤粉配方制法)
三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
穷尽三十年的时间,专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广;他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心,很...
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里...
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(四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品)招牌腊鸡(附特制腌料配方与制作关键详解)
介绍:时值初冬,各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡,与传统的川式做法不同,这道鸡在腌制时,...
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(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
介绍:说起常德小吃,几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉,常德米粉口味更加丰富多样,滑嫩的米粉,鲜美的...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
介绍:冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方,孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做,...
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无渣清油火锅底料(四川成都厨丰食品有限公司正规配方与批量制作技艺详解)
介绍:成都厨丰食品有限公司总经理吴丹大学时读的是食品专业,毕业后进入调味品公司一干就是十年,在与各家餐饮公司老总的不断接...
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(羊肉汤)简阳羊汤(四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解)
介绍:冬天到四川吃什么?很多大厨的第一反应是火锅,但实际上,四川人过冬不仅要有火锅陪伴,还一定要以羊汤暖身,特别是冬至那...
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(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年,“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政...
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红扒肘子卤水香料秘方及制作要点
我们店以做肘子为特色,招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱,挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子,我们还是有些...
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圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方
圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方时间:2013-8-9 12:11:16 点击:4 大众菜谱旺菜秘籍提示:第一部分 ...
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中油濠景深井烧鹅
原料 光黑棕鹅1只(净重约2500克)。 调料 、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉3...
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酱驴肉实用版(另附自制酱汤配方制作)
原料: 新鲜驴肉10千克。 调料: 花椒水(水与花椒的比例为50:1,水沸后放入花椒煮开后放凉)10千克,酱油...
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酱驴肉及酱汤工艺制作
酱汤配比: 以10千克的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤,精盐120克,白酒70克,味精50克,用油炒好的甜面酱25...
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山西一绝“驴肉香”酱驴肉(附老汤配方调制)
酱汤调制: 调制酱汤要用鲜汤30千克、焦糖色1千克(500克白糖用小火炒至棕黄色,起泡后加水和料酒炒制而成,颜色比...
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卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解
卤水的配制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也...
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北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版
本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺,在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上...
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五香酱牛肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比)
原料: 牛肉100千克。 配方(按100千克牛肉计): 食盐10千克,八角粉200克,白糖2000克,葱500...
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武汉奇香怪味牛骨头完整药料秘方及制作工艺
一、秘方及用量(按20千克水计算,可熬制牛骨头40千克): 黄芪、当归、陈皮、香叶、芫荽子、丁香、桅子各8克,山奈...
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