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日本清酒煮海鲜（福建厦门宴遇餐饮老菜升级菜肴）
口味升级：蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起，本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前，我又加入了日本清酒和鲜九层塔，使菜肴的香...
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日式综合串烤（四川成都潮皇阁餐饮有限公司冬季烧烤新菜）
特点：这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略，而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见，对很多客...
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珍珠鳗鱼寿司（河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点）
菜品制作：郭建雷，现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键：鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上，因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘...
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日和酱焗鲜鲍（广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜）
旺菜动态：下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做，法一直延续了简单...
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花之恋（东方美食凉菜大赛陈小林原创作品）
原创思路：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品...
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日式鹅肝紫菜香（广东省广州市天鲜阁酒家特色粤菜）
卖点：店里的鹅肝边角料每天约有5斤，我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子，只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻，但饺...
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京风芝麻豆腐（附日式芝麻酱配方）
原料： 板豆腐300克。 调料： 美极上汤鸡粉10克，日式芝麻酱50克，黑芝麻5克，日式青芥辣2克，芝麻花生糖...
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日式香煎活鲍鱼（天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列）
裸烹要点：目前大部分酒店吃鲍鱼的方法都比较传统，无非就是用浇鲍汁、蒸制、炖汤，无论哪种方法都无法全部将其体内的鲜味保存下...
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三文鱼刺身
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。做法：1.将白萝卜切成细丝摆...
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铁板照烧鸡
原料：鲜鸡后腿500克。调料：色拉油30克，照烧酱150克，打碎的香叶末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，葱、姜末各5克...
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酥炸鱿鱼须
原料 鱿鱼须250克，鸡蛋50克。调料 清酒10克，味啉2克，美极鲜鸡粉3克，天妇罗粉20克，色拉油1千克（实耗50...
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（鱼头）三文鱼头味噌汤（北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列）
热卖原因：三文鱼属深海冷水鱼，营养价值很高，利用鱼头及日料中的味噌酱熬制成汤，不仅体现鱼的鲜味，更重要的是味噌汤可是日本...
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（鱼肉）三文鱼配芦笋（北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列）
热卖原因：此菜使用典型的西式料理方法，选用质感细嫩的三文鱼背部作为主料，在借鉴日式料理的基础上，使用黄油煎制鱼背部，并添...
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（鱼骨）柠汁三文鱼骨（北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列）
热卖原因：用鱼骨做菜的比较少，此菜大胆地选用了三文鱼骨进行创新。这道菜品采取日本料理中五色、五味中的夏朱、夏酸，利用柠檬...
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（鱼皮）三文鱼皮沙拉（北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列）
热卖原因：鱼皮制作凉菜比较常见，但常是用新鲜的淡水鱼的鱼皮凉拌，难题是腥味不好处理，影响菜品味道。用三文鱼鱼皮制作菜品，...
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紫苏扬三文鱼（北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列）
热卖原因：紫苏叶及练梅是日本料理中最传统的两种食材，将这两种食材搭配三文鱼肉，再采用日本传统的天妇罗制作方法，无论从视觉...
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麻酱五彩串烧（北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列）
热卖原因：将三文鱼肉经用清酒、甜酒、柠檬汁及酱油腌制，有效的祛除了鱼肉的腥味，即使凉后也不会有腥味，同时内部酸黄瓜与紫苏...
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鱿鱼达人卷（北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列）
热卖原因：此菜在传统寿司的基础上，与西餐结合，加入奶酪、三文鱼增香，并加入各种特色水果，改变了传统寿司的口感与口味。++...
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鱿鱼箱寿司（北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列）
热卖原因：日式料理非常讲究颜色搭配，此款寿司灵活运用紫菜粉、鱼松粉给寿司调色，不仅口味鲜，而且卖相非常出色。++++++...
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铁板煎龙虾寿司（北京隐泉之语餐厅创意融合菜品）
旺店新菜：此菜成本不高，但是味道很鲜。在加入传统鳗鱼汁提鲜的同时，还加入加拿大龙虾肉与牛蒡丝增鲜并用铁板煎出来，口感带有...
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