查阅菜谱内容

菜谱索引

佛爷酥黄鸭（北京江南大府第特色菜品）

特点：
外酥里嫩，鸭香浓郁。

菜品提供：
周克林：笔名“周非”，1972年出生，国家级高级烹调师，对宫廷菜、官府菜有独到研究，曾在多家酒店担任主厨，现任北京江南大府第宏府家肴主厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

羊头捣蒜

羊头捣蒜

（杭州川味观庆奋路店改良菜品）胖干烧肥肠（附秘制香辣酱配方制作）

（杭州川味观庆奋路店改良菜品）..

苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金牌烤鱼系列介绍）

苗家麻辣烤鱼（附“食色家厨”金..

（重庆市长乐亭湘菜馆特色菜）醋浇武昌鱼（附自制醋浇汁制法）

（重庆市长乐亭湘菜馆特色菜）醋..

（江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店原创精品凉菜）捞汁双脆（附自制捞拌汁配方制法）

（江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店..

香辣刀鱼锅（石家庄御参舫酒楼创新菜品）

香辣刀鱼锅（石家庄御参舫酒楼创..

（内蒙古呼和浩特市金• 陶格斯茶酒楼特色菜）蒙古烤羊腿（附自制烤肉料配方）

（内蒙古呼和浩特市金̶..

（北京“古槐轩”会所创意菜品）酥果汁香煎南极冰鱼（附自制酥果香煎汁配方制法）

（北京“古槐轩”会所创意菜品）..

（深圳日出田园居酒店创意粤菜）生焗河虾仔秋葵（附自制虾皇酱配方制法）

（深圳日出田园居酒店创意粤菜）..

明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制海鲜汁配方）

明炉臭鳜鱼（附自制腌鱼卤及自制..

四味火锅详细调制工艺（另附蒜泥、海鲜、香醋、麻酱蘸料调制方法）

四味火锅详细调制工艺（另附蒜泥..

（郑州市鑫仕麟酒店精致家常）三鲜豆腐角（另附特制面油制法）

（郑州市鑫仕麟酒店精致家常）三..

饺子汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

饺子汤（韩国传统饮食研究所正宗..

猪手焖莲藕

猪手焖莲藕

（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）秘制纸包虾（附川辣香草酱配方制作）

（重庆东淮西川酒楼创新当家菜）..

进入旺菜秘籍