查阅菜谱内容

菜谱索引

一品豆酥大排（武汉楚灶王大酒店特色菜品）

特点：
武汉楚灶王大酒店特色菜品，色泽金黄，外酥里烂脱骨，唇齿留香。
改良思路：
此菜是在传统卤猪排的基础上改良而成的，豆酥香味浓郁，口感酥脆，为猪排增色不少。

菜品提供：
刘祥林，1979年毕业于武汉商业服务学校，曾在阿比扎比喜来登酒店、北京保利大厦任厨师长，曾多次获全国大赛金奖。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

家乡蒸咸鱼（附自制风干鲅鱼腌料制法）

家乡蒸咸鱼（附自制风干鲅鱼腌料..

（菌汤）野生鲜菌煲（附自制牛骨汤制作方法）

（菌汤）野生鲜菌煲（附自制牛骨..

鸡汁烩三宝（无锡鹅天福苑特色菜品）

鸡汁烩三宝（无锡鹅天福苑特色菜..

（上海金宴大酒店千岛湖生态土菜）青白虾蓉鱼面筋（附打油鱼面筋创新技术）

（上海金宴大酒店千岛湖生态土菜..

堂灼牛仔骨

堂灼牛仔骨

肥肠鱼（马鞍山南湖宾馆特色菜品）

肥肠鱼（马鞍山南湖宾馆特色菜品..

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜..

奇妙瓜脯卷（上海恒隆美食有限公司特色菜品）

奇妙瓜脯卷（上海恒隆美食有限公..

（山西大同明堂商务会所晋粤融合菜式）醋焖大鱼头（附秘制醋汤配方制法）

（山西大同明堂商务会所晋粤融合..

（常州凉菜俱乐部吴刚创新菜品）南瓜冻配麻酱菠菜（另附自制自制麻酱制法）

（常州凉菜俱乐部吴刚创新菜品）..

羊排捞饭

羊排捞饭

（青岛市唐家老院子酒店创新凉菜）特色生拌鲍鱼（附特制肥牛汁制法）

（青岛市唐家老院子酒店创新凉菜..

葱油海螺片（附自制海鲜汁的制法）

葱油海螺片（附自制海鲜汁的制法..

（上海锦江饭店锦庐餐厅经典私房菜品）干烧明虾脆面（附特制干烧汁配方制法）

（上海锦江饭店锦庐餐厅经典私房..

沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）

沙嗲鸡球（附自制沙嗲味料配方）..

进入旺菜秘籍