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菜谱索引

爆竹贺喜（辽宁省沈阳市裕宁大酒店姜运生创新宴席菜）

菜品特点：
鲜香脆嫩，咸鲜微辣，造型新颖，喜庆大方。

创新秘笈：
此菜由腌皮炸虾卷演变过来，有很浓郁的民族色彩，反映的是一组节日放鞭炮的场景。将虾制成爆竹的形状，再配以面塑，更给这道菜增添了许多亮点。

注：
用面网卷制时松紧适度，切边口粘实，以免炸制时开裂；口味要调制适度，不要咸，因有辣鸡酱蘸食。

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