炭烤茄子（成都飨里食府创新特色菜品）

亮点：
这道菜的原始做法是用明火烤茄子，带炭火炉上桌，可是那样不容易操作，食客也难以掌握好火候。改良后把茄肉用烤箱烤好再炒，口味更佳，用石板上桌，保温效果也很好。茄条烤后表皮能像炸过那样有一种干香味．但不像炸过那么油腻．而且炒时不易碎。

菜品制作：
魏翔，成都人，从厨21年，川菜烹饪大师，现任成都飨里食府、新蜀府酒楼技术总监，红照壁川菜酒楼行政总厨。擅长精品川菜的制作，对酒店的策划和经营有丰富的实战经验。

杨建华试制心得：
一开始我时此菜表示怀疑，认为茄子烤后会软。找了两个长茄子试制后，发现效果不错。茄子烤后比较有嚼头，有点类似于茶树菇的口感，但不像茶树菇那样有点发柴。口味也不错，只是稍有点淡，可以再增加1克盐。

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