翡翠多宝鱼丸（辽宁省沈阳市沈飞宾馆杨竹刚创新精品菜）
菜品特点：=&~|L: ?*[_F2h
一鱼两吃，味美肉嫩。[vSyOLMk W M�:
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创新秘笈：E-7rE{Q�M?.SXd
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此菜是由滑熘鱼脯演变过来的。JZcZs=|I3)Z?
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注：3kG|zDMSW"sFrf6dP
这道菜关健在鱼丸上。制作鱼丸的关键在于：打蓉细腻，并适量分次加凉水，顺一个方向不断搅上劲，再加少许蛋清、干淀粉搅匀；水不能一次加得过多；夏季要用冰水，否则易懈劲。汆鱼丸要用90度左右的水，不能大开，否则易老。l=yb9HWau+6"0(
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