（四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品）京酱鹅丝夹饼（另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法）

特点：
色泽红润，酱香味浓郁。

菜品制作：
谢昌勇，四川绵阳人，曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委，拥有自创品牌“川味飘香”，现任“川味飘香”餐饮管理有限公司董事长。谢师傅对新概念川菜的研发有独到心得，所掌握的“餐饮业万元成本分析法”对初涉管理者非常实用。

谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法：
介绍：
我开的“川味飘香老鹅馆”是专门做鹅的，店里新近出的几道换季菜都是用鹅脯肉做的，采用了一种新的上浆方法，可以将鹅肉做得跟鸡肉一样嫩。
比起鸡肉、鸭肉，鹅脯肉的组织纤维较粗、成菜易发柴，我借鉴了牛肉的上浆手法，经多次试制后浆出的鹅脯嫩度堪比鸡肉，可以用来烹调“回锅鹅”、“京酱鹅丝”等对原料嫩度要求较高的菜品。这种上浆的方法也适用于其他家禽，如鸡腿肉、鸭脯肉，而且浆出来的效果比鹅肉还要好。

详细流程如下：

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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