偶（藕）遇良机（鸡）（河北省唐山市参道酒店西式改良传统菜品）

介绍：
你店里的“宫保鸡丁”点菜率能超过80%吗？“酱烧茄子”能卖到25元吗？你会把这种老掉牙的菜作为特色向食客推荐呜？当你摇头否定的时候，唐山参道酒店的总厨杨乐却能给予肯定的答复。
杨师傅擅长做西餐，他的菜里处处体现西餐元素，包括这些最传统的中餐菜品。给传统菜“穿上西装”，使整道菜品改头换面，却又不改变菜品的传统做法，比如“宫保鸡走一条路”，还是原来宫保鸡丁的做法，只是增加一道程序，把做好的宫保鸡丁放入法式面包加芝士烤，增加了西餐风味，卖相也得到提高，菜名稍微改动，引起食客兴趣，点菜率当然比一般的宫保鸡丁高出很多。另外，盐焗鸡配土豆泥、酱烧茄子加番茄汁等做法，都让店中的传统老菜一一变成特色菜。

菜品制作：
杨乐，现任河北省唐山市参道酒店行政总厨。

杨建华试制心得：
此菜寓意和做法都值得借鉴。这里用的盐焗鸡可以是自己拌的，也可以是成品袋装的，我试做时用的袋装盐焗鸡，取出后撕成丝即可，无需加其他调料，卖相更清爽，口味也不错。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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