芋泥香酥鸭（上海香涌海鲜大酒店创意菜品）

介绍：
味型咸香酥口。根据传统芋泥鸭改良而来。以前的做法是整只卤鸭去骨，铺平后抹芋泥过油炸，但口味单一，卖得不好，后来想到把鸭肉切丝加入马蹄、香菇，增加肥肉、虾胶，使口感更加丰富，借用豆腐皮保持形状完整，推出后得到食客认可。

酒店介绍：
上海香涌海鲜大酒店开业6年来生意一直火爆，店中的海鲜品种非常多，大多来自厦门、福州，菜品除了海鲜还有阂南菜、粤菜、江浙菜，人均消费80元左右，食客评价“实惠有特色”。

菜品制作：
余传超，现任上海香涌海鲜大酒店总厨。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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