夏日清爽（上海香涌海鲜大酒店创意菜品）
介绍：
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余师傅做菜重毛利，就像这道“夏日清爽”，用蛋清炒藕，西红柿做盏，加菜心梗配色，颜色搭配好。卖相清爽显档次，售价25元，其实大部分用的是下脚料。蛋清是调蛋黄糊剩余的，藕丁是做藕片菜剩余的，菜心梗是做清炒菜心时切去的头上那一段，去老皮后口感清脆、色泽绿，整道菜成本3元．利润达到88％。%H:fSMW+T}NRW/+ [l
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酒店介绍： EPhLh}o:+=RD|YC
上海香涌海鲜大酒店开业6年来生意一直火爆，店中的海鲜品种非常多，大多来自厦门、福州，菜品除了海鲜还有闽南菜、粤菜、江浙菜，人均消费80元左右，食客评价“实惠有特色”。Y avz==:D=IC?.=Z
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菜品制作：9,S
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余传超，现任上海香涌海鲜大酒店总厨。)%%$ zk :oky_3
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以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅GoL]%w=
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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