冰镇鸡枞鹅肝酱（昆明蔼若春餐饮文化公司民委店创意野生菌凉菜）

亮点：
鹅肝里加入了炸香的鸡枞碎，口感更丰富。

特点：
香滑爽口，菌香味美。

介绍：
每年8月，云南的鲜野生菌大量上市，昆明的柳红波、毕伟两位大厨分别研发了几款新式鲜菌菜，既有结合当地传统操作方法推出的春菜，也有特立独行的菌类刺身，端上桌后让食客眼前一亮，每款菜每天都能卖出30多份。
鲜野生菌的购买电话：13888809812

菜品制作：
柳红波，高级烹调师，现任蔼若春餐饮文化公司民委店厨师长。

制作关键：
日本味淋有料酒的功效，不只能去腥还能增香，用味淋去鹅肝腥味效果很好。

毕伟点评：
我认为鸡枞不要炸到焦黄，会破坏鲜嫩度；鹅肝去腥时可以不用加葱、姜，胡椒水、味淋和白兰地已经能达到效果，加太多辅料会影响鹅肝的鲜味；此菜创意很好，可以选用精致模具将造型变得更美观，让食客更有食欲。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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