辣酥韭香鸭（江苏省常州市喜洋洋酒店创意特色菜）

实用创意：
鸭肉先加韭菜水腌制，再挂香菜碎、韭菜碎混合的糊炸出来，让鸭肉充分融入韭菜香。

菜品制作：
邓林，擅长淮扬菜，现任江苏省常州市喜洋洋酒店行政总厨。

制作关键：
脆皮糊太稀包不住鸭肉，太厚吃起来口感不好。炸鸭肉块的油温要控制好，不能太高，否则表面不起泡，也不能太低，否则鸭肉炸不熟。

顾育试制心得：
我做此菜时调的糊是用天妇罗粉加清水混合的，约需要天妇罗粉200克、清水300克，这道菜卖相不错，有淡淡的韭菜香味，值得推荐。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

鲜面条加工制作工艺视频全解

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。