椰盅海鲜汤（新加坡同乐集团北京寒室酒店创意菜品）

特点：
知道寒室酒店的状元菜是什么吗？居然是一款汤品—椰盅海鲜汤。既然是状元菜，就一定有它成功的理由，这款汤不是炖的，不是煲的，不是煮的，也不是烧的，而是用蒸箱蒸出来的。您可能会说了，蒸汤在粤菜技法中就有，不新奇。不错，做粤菜起家的梁兆基确实对粤式蒸汤独有研究，但是此菜的做法又跟传统粤式蒸汤大有不同，它是先蒸汤再蒸料，将汤倒入椰盅内蒸至汤入尽了椰香味，再下入焯过水的原料，蒸至原料入尽汤味，如此连环入味的方法烹出的汤品让客人情有独钟，近几年一直独占点菜率头一把交椅。

说明：
1、如果不焯烫原料，蒸出的烫汁会混浊不清。
2、先蒸高汤的目的是让椰香味入进汤里，此时再蒸原料，椰香容易就入进原料中了（原料在汤中是最易入味的）。如果将原料放入高汤中一起蒸，椰香同样是先入汤中再入海鲜中，等到两个过程全部完成了，海鲜肉质就变老变硬了。

菜品制作：
梁兆基，曾多次获得“最佳亚洲厨师大奖”、世界美食峰会“年度最杰出厨师奖”等奖项，是新加坡航空公司“国际烹饪顾问团”顾问之一。同时，他还在新加坡主持各种“明星厨师”电视节目，被众多新加坡人所熟知。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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