童趣刺猬沙拉

制作/胡翔

创意:
看到它的第一眼，就有一种强烈的喜爱的感觉。小刺猬的造型生动、活泼，充满了童趣，一下子就能抓住食客的眼球。

原料：
雀巢土豆粉200克，熟土豆100克，葡萄干、熟胡萝卜丁、熟青豆、红腰豆各20克。
调料：
吉士粉20克，蛋黄酱200克，柠檬汁、白醋、金奖白兰地各1滴，芥末油2-4滴，高度白酒2-4滴。

制作：
1、土豆粉用开水100克拌匀；熟土豆去皮，打泥，放入搅拌机内，加入调好的土豆粉、吉士粉、葡萄干、熟胡萝卜丁、熟青豆、红腰豆调拌均匀，取出制成“刺猬身子”。
2.蛋黄酱加柠檬汁、白醋、金奖白兰地搅拌均匀，再滴入芥末油和高度白酒，调拌均匀后放入裱花袋内，挤在“刺猬身子”上，成为“刺猬”的刺，上桌即可。

点评：
这道菜完全可以用“可爱”来形容，造型逼真，但是成本却不高，我觉得这道菜不错。在烹调过程中，作者既用到了土豆粉，又用到土豆泥，似乎有些复杂，建议干脆只用一种为好，我个人认为直接用土豆制泥，口感会更好。土豆泥加入了很多配料，比如葡萄干等，起到调节口味的作用，但是我认为有些复杂，不如加入炼乳、黄油调出来的口感好。

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