果香芋仔

制作/张连会

创意
芋头通常是带皮蒸熟后作为主食，蘸白糖吃。这道水果菜以芋头为主，水果为辅，吃起来更加香甜。

卖点
此菜果香浓郁，冰凉爽口，富含淀粉、维生素和无机盐，色彩绚丽，营养丰富。
原料小芋头500克，火龙果半个（约250克），葡萄50克，大枣60克，哈密瓜100克，红樱桃30克。
调料
冰糖500克，桂花酱20克。

制作
1.将火龙果取肉成球；哈密瓜去皮挖球；葡萄去皮；大枣洗净；芋头去皮焯水备用。
2.取一不锈钢锅，入纯净水1千克及冰糖、大枣、芋头大火烧开，小火熬10分钟至糖汁微浓稠，倒入保鲜盒内晾凉，放入其它水果球，入保鲜柜冷藏30分钟。
3.将泡好的芋头果肉取出装进摆好盘的果皮中，点缀樱桃，取100克冰糖原汁加入桂花酱调匀，浇在果肉上即可。

问调料中为何不放盐？
作者回答这道菜属于甜香味型。老话说“要想甜，放点盐”，通过盐与糖的对比作用增加甜度。但此菜放盐，口味不太好。我也试过放少量盐，但放盐后影响芋仔的香味，也影响到其他水果的口感。如果用菠萝做盛器，就必须在调料中加点盐。

向妙点评
出品效果不错，很有创意。虽然在制作上选用了各种水果，结合了水果沙拉的西餐模式，但也保留了中餐的口味。建议将汁连同菜品一起上，出品更有食欲。

韩贵彬试做
我的做法是将去皮小芋头200克入蒸笼蒸5-10分钟（不宜太烂），用白糖50克加纯净水200克调匀，入晾凉的小芋头浸泡2小时，上桌时淋上桂花酱20克，撒10克朱古力针即可。

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