菜豆腐烩辽参（河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品

亮点：
菜豆腐是邢台民间小吃。具体制作方法是：将小米、黄豆全浆加适量的清水，熬制50分钟左右，成稀糊状时，加适量的盐、鸡粉、花生碎、熟芝麻、花生油、熟菠菜末搅拌均匀即成，味道鲜美。
此菜将民间风味菜豆腐和辽参共同烹制．菜豆腐（养胃降血压）、辽参（抗疲劳、调血脂）二者营养互补：是海参烹调方法的一种创新。

菜品制作：
杜建坡，从厨22年，国家高级烹饪技师，现任河北省邢台市邢州宾馆行政总厨。

推荐理由：
邢州宾馆是邢台生意最好的饭店之一，经营粤菜、湘菜、特色菜等，最旺销的当属改良版的地方特色菜。
据总厨杜建坡介绍，他刚接手此店时，每月餐饮部的营业额是70-80万，十个月过去了，如今的营业额是180-210万，生意来了一个质的飞跃。究其原因是杜总厨领衔开发的改良版地方特色菜非常受欢迎。杜总厨说：“宾馆类的饭店最容易流失中低档消费者，一是他们觉得这里消费比较高，二是觉得这里的菜品不好吃，是流于常规的宾馆菜。我们推出的特色菜就是吸引这部分客人的，不管你消费30元还是300元，都有适合你的菜品。”

制作关键：
1、熬菜豆腐快成熟时，再加入辽参一块熬制5分钟，否则达不到营养互补的效果。
2、熬豆浆的过程中一定要勤搅，否则会糊锅。

杨建华点评：
我店有一道菜豆腐，就是将豆子和少许花生泡好，加入少许水打碎，放入盛器中，入蒸笼旺火蒸熟，凉透后入冰箱保鲜。这种全浆非常浓稠，只比豆渣稀一点点。客人点菜后取一勺蒸好的黄豆花生全浆，入底油锅煸炒一下之后加入清水（100克全浆加入750克水），烧成浓稠合适的稀浆，然后下入切成末的时令蔬菜（比如茼蒿末、菠菜末、小白菜末），继续烧开，小火炖5分钟左右，下盐、味精调味即成。这道菜在我们这里卖得非常好，是一道正宗农家风味。杜师傅这道菜是菜豆腐的升级，建议也可以使用小木桶做盛器，更有特色。

赵海军点评：
这道菜不错，我最近去一些大酒店，发现他们都在开发这种健康菜品，用鲍汁制作海参鲍鱼好像已经过时分。这种菜豆腐是华北地区特色，其他很多地方都没有，而选料和制作又不麻烦，比较有借鉴意义。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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