小龙虾臭豆腐锅仔（江苏省南京市锦湘源饭店创新特色菜品）

亮点：
臭豆腐的特点是闻着臭，而吃着香，用臭豆腐烧龙虾．香辣十足的小龙虾惹上一身的“臭”味，却更诱人。

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
狄圣浩，从厨11年，现任南京市锦湘源饭店厨师长。

技术关键：
花椒不能加多，因为麻味太重，臭豆腐的臭香味就吃不出来了。

问：
龙虾和臭豆腐为什么要分开煮？这样岂不很麻烦？
答：
臭豆腐是煎的，比较嫩，如果和龙虾一起烧，容易被龙虾的钳子弄烂。我先煮龙虾后煮臭豆腐是从提前预制的角度考虑的。酒店正常操作一般会先将卤水调好，然后放入龙虾煮入味备用，走菜时，再将煎好的臭豆腐在卤汤中煮一下，直接摆盘上桌。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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