雪菜汁蒸小龙虾（上海美林阁大酒店创新特色菜品）

亮点：
雪菜是浙江最常见的家常原料，但雪菜汁味型的小龙虾还是第一次尝试，蒸的技法最能保持原汁原味。

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
黎棉新，中式烹饪特三级厨师。现任上海美林阁大酒店厨师长。

制作关键：
雪菜汁不要放太多，否则味太重。

周庆点评：
建议蒸之前先把小龙虾放在雪菜汁中码味10分钟，口味会更好。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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