天梯凤尾虾

天梯是牛口腔中的脆骨,很脆,但不易入味,七八元一斤成本不高但在造形万面却是容易出彩的一种原料。
　　
原料:
牛天梯、竹节虾、鱼胶、炒好的荚蓉
　　
制作
1、将天梯入五香红卤水中,大火滚开,改小火卤1 5分钟,关火浸泡40分钟左右(不超1小时,否则口感发面不脆)备用鲜虾去皮去头留尾,煮入底味备用。2、走菜时,将天梯展开,上面抹薄薄一层鱼胶,放上风尾虾襄好之后用烫好的韭菜捆扎,入水稍氽烫使鱼胶至熟,和芙蓉一起摆盘即可。
　　
超级啰嗦,对于口味重的客人,做这道菜还可以浇个酱香味的汁,花生酱、蚝油海鲜酱按1.5:1:1的比例调制,最后点一点老抽补色。
　　
杨建华,天梯一般是用来做涮锅,这里的做法很有创意。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。