口味豆角
这里有两点让原本普通的小菜变得有点特别。 ,
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一是每根豆角纵向剖开,既不破坏形状又很容易入味。二是摆盘方法,非常简单易操作。先将豆角放入模具中压实,取出模具,豆角形成一个小圆柱形,再在此基础上用筷子盘绕豆角,最后形成一个非常立体的造形。 DWd%{vT4p]78/6[WZ
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制作流程:200克豆角纵向剖开,氽水拉油、锅入底油加1 5克小红尖椒段、10克蒜蓉、豆角爆炒加5克生抽、10克豉油,5克东古一品鲜、3克盐、2克昧精快速翻匀出锅,摆盘, }txn]|N|$b^=?"[C
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杨建华:湘菜有道“油焖豆角”豆角也是整根的,但不破开。先用蒜片炝锅,加入豆角和豉油翻炒,装盘散乱,入味不足,而“口味豆角”这道菜则很好地解决了这个问题、很实用。 ^MvtDcU|9wSv(+j
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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