酱爆鲜核桃鸡（北京温馨园家常菜酒楼创新特色菜）
特点：|,6~OUoV_oUYX�uCjx
酱香浓，色红亮。JcJhW1EU V_F#s
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介绍：eNzs[3NQ+hc\[\
炒酱的手法是从鲁菜中的甜酱菜改良而来的，鲁菜厨师经常将甜酱加汤稀释，熬匀后下料翻炒，然后勾芡。王师傅也使用甜面酱，但不勾芡，而是先将酱顺同一方向搅动、炒到上劲并成一团，然后再用料酒略加稀释，下料裹匀酱汁，成菜酱香、略带炒酱的粘糯口感，不容易脱芡。n3
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菜品制作：1$L
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王占发，擅长鲁菜、川菜，现任北京温馨园家常菜酒楼行政总厨。7\`4q^A^o_ N0j
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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