海苔清汤活海参
原料:H~ '$mg3v4{V5mp
活海参1条,油菜心1条,草鱼肉50克,海苔2片,小葱末1克,香菜末1克,,] @4
098JV
调料:YL$g6XR;rdC#Eq.J4
盐2克,胡椒粉1克![?TmLDYsr
nz=~
uR
,@I$Zwh9
7]3
制作:,Hy.*;6}F#;^P"
4(,
1、活海参除去内脏,用水大火汆10分钟(此时肉质变紧),取出入高压锅加水压15分钟,取出,放入纯净水中,加入冰块,入冰箱保持零度,泡8-12个小时,此时活海参涨发完成,口感是最好的。W'`r^.wWDnX87y,
2、鱼肉打碎做成咸鲜味的鱼丸。QeDXaW4V^4=zX8~uI[
3、取压海参的原汤,与纯净水按1:10的比例兑好,放入汆过水的油菜、压熟的海参、鱼丸略煮,放入调料,撒小葱末、香菜末、海苔即可。S`t?5k(HATK|.P
4R%65ra(2nBkTfe}
口味:咸鲜微辣,原汁原味。 MN8Ton7d;3|!At?I%
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。