富贵烤鱼（山东省济南市中豪大酒店（四星级）风味宴席菜）

特点：A3Rp  KUoQ#*R%
用“先烤后煮”的手法烹调，既使鲽鱼带有烧烤风味，又在木炭加热过程中使得汤汁的味道浸入鱼肉中，口味复合，香气浓郁。f9}YG@k!rZi\;1nWRs
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菜品制作：w/9%K13a2@M[ 
梁平，济南中豪大酒店（四星级）宴会厨房厨师长。*l]}n;.#R,&~n-=*3
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介绍：?h: $0gJ9_rQCWrV
烤鱼在大冬天很受食客欢迎，但如果要在宴席上安排这道菜，用什么样的盛器必须非常讲究。几个月前，梁平在一家小店吃了次烤鱼，感觉他们用的烤炉很有特色：一般酒店的烤炉分两层，底下放木炭，上面放烤盘，由于木炭是上下加温的，为了避免烤坏桌子或转盘，会先端上一个带水的托盘隔热，而这家小店的烤炉有三层，最底下一层放水，第二层放木炭，最上面一层放烤鱼，一起端上桌来，非常方便。第二天，梁平就请酒店工程部的一位老同志来这家小店吃了顿饭，吃饭的时候直接用手量了一下尺寸，回去就把图纸画出来了，拿到外面去订做，合160元一个。由于底层放水上桌时容易洒出来，所以中豪大酒店在上菜时底下放的是冰块，吸热效果更好，另外，将草鱼换成整条鲽鱼烤制，更上档次，在高档宴席中既大气又显特色，很受欢迎。这种烤炉不但能上烤鱼，还能上“芸豆土豆炒鸡”等汤汁较宽、口味浓郁的菜品。e}yu!nI/_ld8?y\
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