石锅青椒梭边鱼（山东省济南市阳光家常菜酒店创新特色菜）
菜品制作：{= 8 X9x) nE
张斌，现任山东省济南市阳光家常菜出品总监。3R^9"
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颜景祥大师点评：puME1lU *XhB
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此菜汤汁香浓，入口为辣口，吃到后来能体会到芥末辣的香味，底味入得很好。ju]_$ e8 Q R{p
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张厨现场说技术：z'A}vXbn'YC=�?=
这道菜入口有回味，做到这点需要注意两方面：一是芥末膏用量不能超过3克，略微提一下芥辣味道但不能抢风头；另一个是芥末膏要最后放，防止跑味。此菜由成都旺销菜“双椒三角峰”改良而来，最近我在市场上发现了梭边鱼，质量好，肉质细嫩，能用来代替三角峰入菜。VFPY!Wd?' mDTxH~e(/
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注意：fa s j6t&JM,*V8
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