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龙虾汁牛筋冻

原料
牛筋500克。
调料
料酒8克，劲霸龙虾汁10克，鱼胶粉20克，劲霸詹王鸭粉6克，盐12克，XO酱10克，鱼子酱5克，高汤800克。

制作
将牛筋洗净，加料酒、盐8克腌渍两个小时，以祛除腥味，冲去血水，改刀后放入锅里，加龙虾汁、鸭粉、鱼胶粉、4克盐，入高汤，用小火熬制30分钟，待牛筋入味后倒入盛器内晾凉，改刀成长5.5厘米、宽0.5厘米的片，整齐地三搭头装盘，表面放上XO酱、鱼子酱即可。

特点
牛筋软烂，龙虾汁浓，香醇适口。

关键
熬制时一定要使汤清澈，火不宜过大。

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