冰镇鲜沙虫

沙虫多见于广东与广西北部湾地区，市场出售有干制品也有冰鲜品，现在全国各地都有冰鲜品出售，售价每斤30元左右。沙虫干品适合做汤羹，新鲜的可以搭配韭黄等爆炒，直接用来冰镇的做法很少见，此菜用来冰镇特别适合夏季口感。

原料：
冰鲜沙虫400克。
调料：
万字酱油味碟1个。

制作：
1、将沙虫清洗干净表面泥沙，用筷子从嘴部插进，将沙虫翻过来，用流水洗去里面的沙子与杂物，再翻过来备用。
2、清水烧开，下沙虫用“虾眼水”（低于80度）灼5秒钟至刚刚断生，捞出泡在冰水中10分钟即可食用。上菜时，取出冰镇好的沙虫装盘，跟万字酱油味碟（还可在酱油中加入青芥辣）上桌即可。

味型：
口感爽脆，原汁原味，鲜味浓。

制作关键：
沙虫肉质类似海肠，汆水时忌时间长、水温高，否则很容易口感老，一般虾眼水中汆5秒钟即可断生。

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