粽香炭烧乳鸽

原料：
乳鸽2只（去皮、去头、去内脏）。
调料：
将香料（香叶2克、烟桂3克、陈皮2克、八角3克、小茴香2克、花椒2克）磨成粉状，五香粉2克，炒盐10克（净锅上火，放盐干炒至微黄色，炒后的盐会反湿，容易沾在鸽子上），味精8克，美国肉宝王、鸡肉粉各少许（约0.5克），油纸2张，干粽叶4张。

制作：
1、将香料粉、炒盐、味精、五香粉、肉宝王、鸡肉粉拌匀，抹在乳鸽腔内和身上腌约10分钟。2、油纸上面放上干粽叶和乳鸽卷起，放入烤盘内（上下温均为200度）入烤箱烤40分钟，取出拆下油纸和粽叶，将鸽子放在炭烤炉上，烤20分钟烤干即可（木炭火离铁丝网约1尺），上桌时改刀入微波炉加热。

味型：乳鸽干、咸、香，肉香味浓郁。

技术关键：
先入烤箱烤而不是直接上炭烤炉，一是防止鸽子上的香料粉烤糊，二是为了将粽叶的味道先烤入鸽子内。

杨礼义点评：
干粽叶的香味比较淡，这个季节选用鲜荷叶效果会好些；在烤箱中的时间有些长，一般30分钟就可以了；我认为鸽子带皮烤效果比较好。

张建龙回复：
炭烧乳鸽的味型应是干香咸鲜，带皮则达不到效果且不易入味，另外带皮的鸽子用炭火烤出来颜色不好看。

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