鲅鱼烧疙瘩

岚山酱，是当地渔家用黄豆和带糠的面粉混合发酵而成的一种自制大酱，用它来烧制海鲜，能去腥增香，可谓是海鲜的好搭档。

龙华，佳缘大酒店行政总厨，国家特一级烹调师，曾获得“青岛十大名厨”、“创新菜大师”、“日照十大名厨”等称号。

原料：鲅鱼一条（约1000克），冷水面片20片。

调料:
岚山酱50克，二汤500克，味达美10克，味精2克，八角2克，白芷2克（白芷，为伞形科多年生草本植物白芷的根，主要产于四川，芳香味浓烈，又称香白芷。可用来烧制肉类、海鲜等，为其增加香气，但量不宜多），葱姜各少许。全球华人的美食门户：COOKGOD

制作：
1、鲅鱼处理干净后切0.5厘米的厚片，汆水约半分钟去腥，捞出备用。2、用冷水和面（需和得硬一些），下成小圆剂，放在凉水里泡一会，取出拽成长条形。2、锅内下猪油烧热加入葱、姜、八角、白芷煸出香味，加酱炒香，放二汤，下鲅鱼大火烧开后改小火烧5分钟，再放入面片同烧5分钟至入味，最后改大火收汁出锅，摆盘时洒上香菜末即可。

味型：咸鲜，酱香浓郁。

创意由来:
这道菜由地道渔家风味演变而来，土味十足，鱼的鲜味全部溶入面片，口感极佳。

徐权：
用酱来烧海鲜味道香浓，将菜和面点结合在一起，用鱼汤来煮食，味道鲜美，如再加入鱼骨头熬的汤，滋味更好。全球华人的美食门户：COOKGOD

王振庆:
此道菜是由胶东传统菜鲅鱼烩饼演变而来的，在这里改为红烧后再加汤与面片一起烧，创意不错，味道很足。建议面片做成猫耳朵的形式更符合菜品的名称。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。