臭豆腐炒笨蛋

成本8元售价18元

亮点:
灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”，在农家做菜时因为鸡蛋放得太久，有点异味，没想到炒出来后口感还不错，引进到酒店后我在“香葱炒鸡蛋”的基础上加入少许臭豆腐汁，效果非常好，很受食客欢迎。

原料：
土鸡蛋500克，王致和臭豆腐50克，香葱段50克。
调料:
东古一品鲜酱油30克，盐3克。

制作:
1、臭豆腐用酱油、盐调成酱汁备用。
2、鸡蛋打散在热油锅中摊成蛋花备用。
3、锅放底油烧热，放入香葱段、臭豆腐汁，炒香后放入摊熟的蛋花，翻炒均匀即可。

特色：
闻着臭吃着香。

制作关键：
1、臭豆腐要搅成酱汁状，否则不易炒匀，口感不均匀。
2、臭豆腐不要放多，否则味道太冲，而且色泽发暗。
3、鸡蛋不要炒得太碎，否则卖相不好。

杨建华点评:
此菜创意不错，炒鸡蛋看似简单实则有很多技术关键，根据我的经验鸡蛋打散后搅匀再下锅炒出来香味不足，我的做法是：鸡蛋稍微搅打，破坏蛋清和蛋黄的分界线，使二者稍微融合；锅中放底油烧至六成热，倒入蛋液，不要用铲子搅动，类似煎鸡蛋的做法，煎好一面翻锅再煎另一面，至蛋液凝结成块，出锅，此时炒出的鸡蛋有黄色、有白色，卖相更好，口味也特别香。

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