太子酸萝卜煨牛腩

亮点:
酸萝卜煨牛腩不算是新菜，但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大，出品更精巧漂亮，口味和四川泡萝卜相似，吃起来略带酸甜，口感也更脆。

原料:
高山水萝卜（如图一，市场售价为28元/瓶，每瓶净重1000克）350克，牛腩300克。
调料:
贵州红酸汤（如图二，市场售价为10元/瓶，每瓶净重450克）50克，葱5克，姜10克，八角3克，清汤800克，味精5克，白胡椒粉5克，姜汁水30克，玫瑰露酒20克。

制作:
1、将高山水萝卜削去头尾，制成同等规格的萝卜头，打梳子刀，入沸水锅中汆水3分钟去掉防腐剂的味道。
2、牛腩切成3厘米见方的四方块，放入姜汁水、玫瑰露酒腌渍半个小时备用。
3、锅入底油30克，放入葱、姜、八角炒香，放入贵州酸汤，添清汤烧开，放入牛腩小火烧30分钟至七成熟，然后放入酸萝卜头小火焖炖20分钟，即可出锅。

注:
在开餐前半个小时将菜肴烧熟，走菜时加热一下即可上桌。

味型：酸辣味浓。

张建农点评：
贵州红酸汤加上高山水萝卜一下子抓住了人们味蕾，适合这个季节推出。此菜加入了许多酸汤，建议再搭配些宽蕨根粉等辅料，使菜肴更丰富一点，效果更好。

周洪江
从厨12年，现任太阳雨（迈皋桥店）厨师长。

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