雪菜蚕豆猪肉丸

亮点：
用豆浆来煮制半汤菜，使此菜更具营养。同时用蚕豆瓣和雪菜一起煮肉丸，搭配也很新颖。

原料:
猪肉丸300克（猪五花肉馅和草鱼肉馅按照2：1的比例，加葱姜水、盐、味精调成，加入鱼馅使肉丸口感更滑嫩），盐渍雪菜50克，鲜蚕豆瓣80克。
调料：
豆浆500克，盐5克，味精2克，鸡粉3克。

制作:
1、将雪菜漂洗去掉盐味，挤干水分备用。蚕豆瓣汆水后立刻入冰水冰激以保持其颜色的翠绿。锅入清汤500克，烧至冒珍珠泡时，放入肉丸，调至小火煮至肉丸浮起，浸泡入味备用。2、锅入猪油，放入雪菜丝煸炒香，倒入煮开的豆浆，添50克煮肉丸的汤烧开，再放入肉丸、蚕豆瓣小火煮1分钟，调入盐、味精、鸡粉，倒入锅仔点火上桌即可。

味型：
豆香味浓郁，还有雪菜的清香。

技术关键:
此菜是锅仔，上桌后还要点火，所以猪肉丸和蚕豆瓣放入锅中后，不用煮很长时间，1分钟即可。

杨建华点评：
丸子提前煮容易影响口感，既然是带明火上桌，不如采用台湾豆捞的方法现场操作，将提前汆好的丸子上桌后再放入汤锅中，更有气氛。

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