灌虾菠菜丸

蜇头配羊肉、菠菜卷虾仁、海苔捆香芋……这些菜品中，原材料其实都不稀奇，但搭配让人感觉新鲜，把两种或多种原料巧妙地结合在一起，菜品的口感和形状就有了多种变化。由于菜品新颖实用，精致不花哨，所以点击率非常高。

李斌，鲁菜烹饪名师，现任舜和天禧商务酒店行政总厨。

张衍喜，现任舜和天禧商务酒店厨师长。

原料：
菠菜400克。
配料：
青虾仁100克、五花肉馅130克、鸡蛋液50克、馒头丁（也可用面包糠做，但入油锅中一炸很容易变色，效果不如馒头丁好）200克。
调料：
盐6克、味精3克、鸡精3克、料酒5克、葱末8克、姜末8克，淀粉少许。

制作：
1、菠菜改刀成寸段，洗净，入开水中汆水（加5克油和5克盐）约2分钟捞出过凉，挤干水分备用。
2、虾仁背部开刀，氽一下水，加葱姜各3克、盐1克、料酒腌制入味。
3、挤干的菠菜加入五花肉馅（菠菜和肉馅的比例约为3:1），和其余调料拌匀后备用。
4、用菠菜团包上虾仁做成乒乓球大小的丸子，拍少许干淀粉，拖上鸡蛋液、沾匀馒头丁备用。
5、锅入油烧至五成热，下丸子炸2到3分钟至馒头丁成金黄色即可。

味型：咸鲜。

制作关键:
五花肉馅要剁得比较细，这样才能与菠菜充分拌匀粘合在一起。炸菠菜丸时油温不要太高，保持五成热即可，油温一高，馒头丁容易炸糊。

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