蜇头爆羊肉

原料：
羊后腿肉250克、蜇头150克。
配料：
青红椒片20克。
调料：
盐2克，陈醋10克，白糖5克，盐2克，食粉1克，淀粉15克，味达美3克，老抽3克，鸡蛋1个，大厨四宝味香素2克，葱3克，姜3克，蒜片5克，辣椒丁5克。

制作：
1、羊肉切0.3厘米厚的大片，加一个鸡蛋的蛋清、食粉、淀粉抓匀腌制一下，锅上油烧至四成热，入羊肉片滑一下油备用。2、蜇头用水冲去盐分，入60度左右的热水中汆约5秒钟捞出。3、锅放油烧热，下葱、姜、蒜片、辣椒丁爆香，烹陈醋，放入白糖、味达美、味香素、老抽、盐调味，加羊肉、蜇头及青红椒片翻炒，勾芡出锅。

味型：
酸、甜、咸、微辣。

制作关键:
蜇头汆水温度和时间要掌握好，水温在60度即可，入锅中一烫立即捞出，炒制时要后放，稍煸炒入味即可，避免炒制时间长了口感会老。

创意由来:
蒜爆羊肉和老醋蜇头是两道很常见的菜，老醋蜇头是酸甜口的，蒜爆羊肉也是咸鲜中带酸甜，味型有些相似，我考虑到能不能把两者合而为一？经过试制成菜效果还不错，而且羊肉和海鲜一起炒制，此菜的鲜味也更浓了。

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