金松烧汁牛仔骨

鼠尾草被普遍用于肉类、内脏类食品的腌制。新鲜的鼠尾草可用保鲜袋密封后放入冰箱中保存3-5天（注意不能冷冻，否则就没法用了），干燥品则可存1年之久。由于气味浓烈，不论干鲜，入菜都不宜多放。下面这道菜在腌制牛仔骨时，就用切碎的鲜鼠尾草代替了传统的黑胡椒来增香增鲜，香味更独特。

主料：
牛仔骨500克，大马哈鱼籽15克，炸土豆松150克，蛋清80克，牛奶100克，鼠尾草5克。
调料：
港顺烧汁50克，李锦记蒸鱼豉油8克，盐15克，白胡椒粉3克，花雕酒10克，蚝油10克，蜂蜜10克，香醋10克，鹰粟粉60克，鸡粉5克。
制作:
1、牛仔骨中加入少量切碎的鼠尾草、盐、白胡椒粉、花雕酒、鸡粉、蚝油、鹰粟粉等腌制5小时备用。
2、锅内放烧汁烧开后入腌制好的牛仔骨，淋香醋烧制10分钟收汁，出锅前淋点蜂蜜，颜色比较亮。
3、另起锅炒制芙蓉备用。4、牛仔骨装入放有土豆松的盘内，点缀炒好的芙蓉和大马哈鱼籽、鲜鼠尾草即可。成菜红、黑、白、绿，配色鲜明。

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