蜜柚开胃沙拉鸡

香茅在东南亚是一种常用的烹饪香料，一般整条或切片放进汤里煮成泰式清汤（煮过的香茅会留下纤维，所以煮好后应过滤掉香茅，不影响香味），或是打碎取汁用来腌鱼、腌肉。另外香茅与辣椒、欧芹是一种很好的组合，可与二者搭配做沙拉。

菜例：蜜柚开胃沙拉鸡

主料：
木瓜1只，鸡脯肉100克，蜜柚100克，香蕉50克，草莓50克，生菜150克，红椒圈20克，欧芹5克，炸腰果30克，红椒末5克。
调料：
鲜香茅草15克，苹果酱50克，番茄沙司50克，辣鲜露10克，柠檬汁20克，白醋35克，蜂蜜200克。
制作：
1、鸡脯肉切丁上浆飞水备用，剩余原料切丁备用（除红椒圈、腰果、红椒末外）。
2、鲜香茅草切碎榨汁后拌入其余调料拌匀成自制泰式沙拉酱。
4、原料加入自制沙拉酱拌匀装盘即可。
香茅切片后可以烧成酸辣味的海鲜汤，比如“酸辣蛤蜊汤”：锅放底油入香茅片、葱姜片、鲜小米辣略煸，加水烧开后加入汆过水的蛤蜊、柠檬片，再次烧开后放盐、白醋调成酸辣口，出锅即可。还有“鲈鱼海鲜汤”：鲈鱼宰杀取肉切片，鱼头鱼骨炸香，锅放小米辣、香茅片、葱姜片煸香，入炸好的鱼头鱼骨、开水，大火烧至味浓，然后入浆好的鱼片、汆过的蛤蜊、虾，烧开调味即可。每份汤中约用50克香茅。

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