上品大文蛤

文蛤菜品以突出鲜味为好,往往在食用过程中有很多鲜味汁流到盘中，以前做过垫炸粉丝的，但食客还是把炸粉丝剩在盘中，流出的汤汁白白浪费，后来想到垫黄瓜段，吸收了汤汁，鲜味十足，而且黄瓜段清脆爽口，食客特别喜欢。

原料：
新鲜大文蛤500克，黄瓜段200克。
调料：
蒸鱼鲜露汁20克，姜粒5克，红椒粒3克，葱白粒3克，花椒2克，八角5克，香叶5片。

制作：
1、将大文蛤洗净，入开水汆水至壳打开捞出待用。
2、黄瓜段入开水飞水30秒钟，捞出垫底，把文蛤铺在上面，撒姜粒、红椒粒、葱白粒，淋上鲜露汁备用。
3、锅放底油，下花椒、八角、香叶炒香，滤渣，浇在文蛤上即可。

味型：咸鲜香，微麻。

制作关键：
1、加入花椒使口感微麻，同时起到去腥的作用。
2、文蛤壳要洗净，否则流到黄瓜段上的汤汁有泥沙，影响口感。

杨建华点评：
此菜创意不错，简单实用，适合各个档次酒店；我认为此菜可以直接把鲜活的文蛤放在黄瓜段上，上笼蒸熟，这样鲜味更足，因为文蛤开口时会有些鲜味汁留出来，如果汆水这部分鲜味汁就会流失掉。

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