肘花蒸扣娃娃菜

制作/韩慧宇

亮点：
此菜结合梅菜扣肉和上汤娃娃菜两道菜的做法，改良而成，使荤素搭配更加合理。

原料：
生猪前肘1个。
辅料：
娃娃菜2棵，梅干菜50克，五花肉末10克。
调料：
蒜蓉6克，巧媳妇鲁味鲜酱油3克，蚝油3克，盐2克，胡椒粉3克，老干妈辣酱5克，葱花3克，生粉3克，味精、鸡粉各2克。

制作：
1、将梅干菜泡1个小时泡去咸味，切碎。锅入少许油烧热，下入五花肉末煸炒出香味，加鲁味鲜酱油、蚝油、味精、鸡粉、胡椒粉1克调味，下梅干菜碎一起炒制干香待用。
2、猪肘加卤水煮至八成熟捞出，切片依次摆入扣碗中，将炒好的梅干菜垫入摆有肘花的扣碗中，用保鲜膜包好入笼蒸20分钟。
3、娃娃菜切成12瓣，氽一下水，用蒜蓉、盐、胡椒粉、生粉拌匀，放入盘中上笼蒸1分钟，将蒸好的肘花扣到娃娃菜上，中间放老干妈辣酱，撒葱花即可。

制作关键：
梅干菜提前泡去部分咸味，以免在炒制时再加入调料，使其口感更咸，影响成菜效果。

味型：咸鲜。

杨建华点评：
这是一种配菜的做法，将两道菜品结合在一起，使成菜看起来丰满大气，增加了菜品的卖点。

韩慧宇，国家高级烹调师，现任草原兴发大酒店风味菜主管。

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