黑椒双味极品参

原料：
水发刺参1条、墨鱼胶25克、虾胶25克
调料：
墨鱼素5克、香菇粒（处理方法同“台式油浸香菇鱼翅球”）5克、香菜梗粒3克、蟹黄8克、黑椒粒3克、盐5克

制作：
1、打好的墨鱼胶中加入墨鱼素、盐、香菇粒、香菜粒，打匀备用。
2、打好的虾胶加入蟹黄、黑椒粒、盐，打匀备用。
3、海参吸干水分，腔内拍少许干生粉备用。
4、将虾胶墨鱼胶分别酿入海参中（不要压太实，因为鱼虾胶蒸制过程中会涨大，成形不好），放入盛器上笼隔水蒸8-10分钟取出入盘，在盘中点几滴黑椒汁，点缀芥兰红椒圈上桌即可。

衍生菜品：这道菜也可以浇虫草花汁（锅中入鸡清汤，入虫草花，小火煨至汤汁成金黄色，加入鸡汁、白兰地、盐调味，勾薄芡），更加突出养生的功效，同时也可以解决亮度不够的问题。馅料中则可去掉黑椒而加入鱼翅，使菜品内容更丰富。
虫草花刺参酿鱼翅（如图），在煲汁的过程中再加入一枚海马，则取名龙马精神（如图）

杨建华：“龙马精神”这道菜突出的是养生作用，但这里海马不能吃，上桌之后如何对客人解释？

阿水:服务员可以提醒客人用餐结束之后将海马带走，回家还可以再次用来泡酒或煲汤。

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