蚕豆火局鲨鱼肠

亮点：
新原料鲨鱼肠，没有异味，方便烹调，既有鱼肉的鲜味，又有肠子的脆爽口感。同时鲨鱼肠做熟后呈螺旋状，出品比较美观，和蚕豆瓣搭配，更有春天的气息。

原料:
冰鲜鲨鱼肠500克（如左图）。
配料:
鲜蚕豆瓣50克，蒜20克，洋葱15克，香芹15克。
调料:盐3克，白醋20克，蚝油15克，红曲米5克，绞细的郫县豆瓣酱40克，葱、姜各15克，味精3克。

做法：
1、将鲨鱼肠洗净备用，锅入底油放入葱、姜、郫县豆瓣酱炒香，添清水1500克，放入盐、味精、白醋、蚝油、红曲米烧开，放入鲨鱼肠文火卤2个小时至熟备用。
2、走菜时取一砂煲烧热，用葱油炒香蒜子、香芹段、洋葱丝，再放入鲨鱼肠小火火局5分钟。3、另起锅放入蚕豆瓣清炒至熟，摆在鲨鱼肠上即可。

技术关键:
1、鲨鱼肠做法如猪大肠，即使煮软烂了，入嘴时仍有弹性，不要以为鱼肠比猪肠嫩，而缩短煮的时间，煮时需用文火卤2个小时，使其软烂，如果煮的时间不够会嚼不烂。
2、鲨鱼肠是半成品，有保质期（保质期约为1年），一过期就不能使用。我曾经用过刚到期的鲨鱼肠，虽然味道差不多，但是口感完全变了，根本嚼不烂，所以购买时一定要看好保质期。

张建农点评：
菜肴制作合理，选料新颖，口味适应广泛。酱红色的鲨鱼肠搭配上翠绿的蚕豆体现了春天的气息，让砂煲活了起来，是画龙点睛之笔，非常时尚。

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